Vanilla-Blueberry-Cupcakes

Ich hab' natürlich nicht auf euch vergessen, habe aktuell nur dermaßen viel zu tun, dass ich gerade noch so aus einem riesigen Aktenberg raussehe und diesen Post für euch verfassen kann (und das auch nur mit einer Hand, die andere macht etwas anderes - hoffe ich, ich hab den Überblick verloren!). Wie versprochen erstmal das Vanille-Heidelbeer-Cupcake-Rezept, von dem ich euch ja schon erzählt habe. Diese Cupcakes sind genauso wie die Toffifee-Törtchen supereinfach herzustellen und ein richtiger Klassiker, der eigentlich fast jedem schmeckt. Ich mag Frischkäse-Frostings überhaupt sehr gerne, besonders in Kombination mit Mascarpone und Früchten. Heidelbeeren führen übrigens meine persönliche Obst-Top-10 an, und das nicht nur in Cupcakes sondern auch gerne in Müsli, Obstsalat, Joghurt oder einfach pur. Hier mal das Rezept für 12 Stück dieser fluffigen und fruchtigen Törtchen:

2 Eier
130 g Zucker
120 g weiche Butter
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g Mehl
80 g Vanillejoghurt
1 Vanilleschote

12 TL Heidelbeermus oder -marmelade

300 g Mascarpone

180 g Frischkäse

100 g Puderzucker

1 Vanilleschote

12 Heidelbeeren

Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, Butter nach und nach hinzufügen und alles sorgfältig vermengen. Salz, Backpulver und Mehl einsieben und das Joghurt sowie den Samen der ausgekratzen Vanilleschote sorgfältig einrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben und mit der Masse die Förmchen zu einem Drittel füllen. Je einen TL Heidelbeermus oder -marmelade hinzugeben und die Förmchen mit dem restlichen Teig zu 2/3 füllen. Etwa 30 Minuten backen. Für die Creme einfach alle Zutaten sorgfältig verrühren und mit einem Spritzbeutel auf die ausgekühlten Cupcakes auftragen. Auf jedes Törtchen eine Heidelbeere setzen und am besten gekühlt servieren!